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千年瑶浴告诉你巧食蔬菜也是养生之道

千年瑶浴告诉你巧食蔬菜也是养生之道

  • 分类:瑶浴文化
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-20
  • 访问量:0

【概要描述】  夏季气温较高,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃,清淡爽口又降暑降火。重要的是蔬菜中所含营养成分,例如维生素C及B族,在加工及烹调时很容易被破坏,生吃更有利于营养成分的吸收。但是瑶浴专家认为,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好经过焯水处理后再吃;有些则必须煮得熟透后再食用;有些蔬菜是不能凉拌的。那么哪些蔬菜不能凉拌着吃呢?

  一、可生吃的蔬菜:

  胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。千年瑶浴养生专家认为,凉拌菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜加上盐、醋、辣椒、香菜、蒜瓣等凉拌。大蒜能杀菌,凉拌菜可配上蒜瓣。

  二、煮熟才能吃的蔬菜:

  含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,会导致人体无法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的蔬菜,如扁豆、四季豆,一定要熟透变色后方可食用,不然会有毒;豆芽也是一定要煮熟才能吃的。

  三、需要焯水的蔬菜:

  1.十字花科蔬菜。如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化

  2. 含草酸较多的蔬菜。菠菜、竹笋、茭白等需要焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收

  3. 芥菜类蔬菜。如大头菜中含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,能促进消化吸收

  4. 马齿苋等野菜。焯一下能彻底去除尘土及小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

  另外,鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

  千年瑶浴养生专家认为,蔬菜生吃和熟吃互相搭配对身体更有益处。比如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但由于属凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。而番茄中既富含番茄红素,又有与合成胶原蛋白、抗氧化的维生素C。不同人群可以各取所需,想摄取番茄红素就熟吃,想摄取维生素C就生吃。

千年瑶浴告诉你巧食蔬菜也是养生之道

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  夏季气温较高,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃,清淡爽口又降暑降火。重要的是蔬菜中所含营养成分,例如维生素C及B族,在加工及烹调时很容易被破坏,生吃更有利于营养成分的吸收。但是瑶浴专家认为,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好经过焯水处理后再吃;有些则必须煮得熟透后再食用;有些蔬菜是不能凉拌的。那么哪些蔬菜不能凉拌着吃呢?

  一、可生吃的蔬菜:

  胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。千年瑶浴养生专家认为,凉拌菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜加上盐、醋、辣椒、香菜、蒜瓣等凉拌。大蒜能杀菌,凉拌菜可配上蒜瓣。

  二、煮熟才能吃的蔬菜:

  含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,会导致人体无法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的蔬菜,如扁豆、四季豆,一定要熟透变色后方可食用,不然会有毒;豆芽也是一定要煮熟才能吃的。

  三、需要焯水的蔬菜:

  1.十字花科蔬菜。如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化

  2. 含草酸较多的蔬菜。菠菜、竹笋、茭白等需要焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收

  3. 芥菜类蔬菜。如大头菜中含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,能促进消化吸收

  4. 马齿苋等野菜。焯一下能彻底去除尘土及小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

  另外,鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

  千年瑶浴养生专家认为,蔬菜生吃和熟吃互相搭配对身体更有益处。比如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但由于属凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。而番茄中既富含番茄红素,又有与合成胶原蛋白、抗氧化的维生素C。不同人群可以各取所需,想摄取番茄红素就熟吃,想摄取维生素C就生吃。

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