• 分类：瑶浴文化
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• 发布时间：2021-05-20
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【概要描述】　　夏季气温较高，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃，清淡爽口又降暑降火。重要的是蔬菜中所含营养成分，例如维生素C及B族，在加工及烹调时很容易被破坏，生吃更有利于营养成分的吸收。但是瑶浴专家认为，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好经过焯水处理后再吃；有些则必须煮得熟透后再食用；有些蔬菜是不能凉拌的。那么哪些蔬菜不能凉拌着吃呢？

　　一、可生吃的蔬菜：

　　胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。千年瑶浴养生专家认为，凉拌菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜加上盐、醋、辣椒、香菜、蒜瓣等凉拌。大蒜能杀菌，凉拌菜可配上蒜瓣。

　　二、煮熟才能吃的蔬菜：

　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，会导致人体无法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的蔬菜，如扁豆、四季豆，一定要熟透变色后方可食用，不然会有毒；豆芽也是一定要煮熟才能吃的。

　　三、需要焯水的蔬菜：

　　1.十字花科蔬菜。如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化

　　2. 含草酸较多的蔬菜。菠菜、竹笋、茭白等需要焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收

　　3. 芥菜类蔬菜。如大头菜中含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，能促进消化吸收

　　4. 马齿苋等野菜。焯一下能彻底去除尘土及小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

　　另外，鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。

　　千年瑶浴养生专家认为，蔬菜生吃和熟吃互相搭配对身体更有益处。比如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但由于属凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。而番茄中既富含番茄红素，又有与合成胶原蛋白、抗氧化的维生素C。不同人群可以各取所需，想摄取番茄红素就熟吃，想摄取维生素C就生吃。